鯵切り（あじきり）包丁とは？
鯵切り包丁は、その名の通り、鯵などの小魚を効率的にさばくために進化した小型の出刃包丁です。この包丁は厚みのある刃と優れた切れ味を持ち、魚や肉をさばくのに適しています。小型であるため、「和式ペティナイフ」とも呼ばれ、ペティナイフと同様に使用できます。 さらに、その頑丈さから、簡単な木工作業（木の彫刻など）にも使用できます。
また、刃が小型の柳刃包丁のような形状をしている場合、「貝裂き包丁」とも呼ばれます。
鯵切り包丁は鉄製のため錆びやすく、使用後の適切なケアが必要です。 具体的には、使用後すぐに洗って乾燥させ、錆止めとして植物油を塗ることが推奨されます。
